大竹海位于浙江省北部的安吉县，它因李安的一部《卧虎藏龙》而闻名于世，典型的亚热带海洋性季风气候孕育出了安吉这一片郁郁葱葱的秀美山河。这里山清水秀，人杰地灵，独特的地理环境造就了“中国竹乡”的美名。
在安吉，除了驰名中外的大竹海外，还有“形如凤羽色如霜，蕙兰香溢口津出。”的安吉白茶，它与大竹海一样，同为安吉享誉全国的特色名片。安吉白茶是我国一种非常珍稀的名优绿茶，它完全采用绿茶的加工工艺制作，具有高氨低酚的品质特征，是浙江名茶的后起之秀。
安吉白茶“形似凤羽，色泽翠绿间黄；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，白毫显露”，因与竹伴生，含有天然的蕙竹兰香。饮之，有一丝清冷如“淡竹积雪”的奇逸韵味，茶叶品级越高，此韵味越浓烈，这或许就是安吉茶乡绿竹环绕的地理环境所造就的独特“风土韵”吧。
01、安吉白茶名称的起因
安吉白茶属于绿茶，那么为何又被称为“白茶”呢？其实是因为安吉的地理和气候条件所造成的。安吉地处于天目山北麓，境内群峦叠嶂，云遮雾霭，不仅生长着大量的毛竹而且被丰富的原始植被所覆盖。全年无霜期短，冬季低温时间较长，绝对低温一般在-10°C以下。
正是这种得天独厚的自然环境，使安吉白茶产生了一种阶段性的白化现象，这种白化现象是属于温度敏感性的生理变异，也就是说越冬芽在日平均温度23°C以下时生长出的新芽会出现白化现象。而一旦温度超过23°C，则叶芽逐渐转为白绿相间的花叶，随着温度不断升高，叶芽恢复全绿，与一般绿茶无异。
在白化期间，由于叶绿体膜结构发育发生障碍，叶绿体退化解体，叶绿素合成受阻，质体膜上各种色素蛋白复合体的缺失，导致了芽叶变白。而在这种特定的白化期内采摘、加工和制作的茶叶经泡水后其叶底也呈现玉白色，故此称为“白茶”。
安吉白茶的采摘时间会因为生长环境和温度的不同而有所差异，一般都是在每年的三月下旬至四月初开始采摘，采摘周期只有二十天左右。因为采摘时间为清明节前，此时的温度适宜叶芽白化，茶树萌生的新芽均为白色，所以“明前茶”是安吉白茶品质最好的时期。
安吉白茶因鉴于受温度的影响较大，产茶期较短，产量较低，再加上其“茶心洁白”、“翩如惊鸿”、“鲜爽甘醇”的特色，被誉为“茶中仙子”、“人间茶瑞”，显得尤为娇贵。
02、安吉白茶悠久的茶文化历史和传说
安吉白茶作为中国六大茶类之一，与其它名茶一样具有悠久的文化历史。最早见诸于唐朝茶圣陆羽的《茶经》，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”后北宋庆历年间宋子安所著《东溪试茶录》中亦有记载：“白叶茶，茶叶如纸，民间大重，以为茶瑞。”宋徽宗赵佶在《大观茶论》中说：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹簿，崖林之间，偶然生出。”
以上论著，经专家考证，所记载的白茶正是生长于浙江省安吉县的安吉白茶。这些史书记载虽然有力的佐证了安吉白茶的起源和历史，但是在安吉民间，被茶民津津乐道的却是“白娘子南山盗宝救许仙，神仙果落地生根化白茶”的故事。
据茶农讲述：白娘子在西子湖畔与许仙相遇，结为夫妻，金山寺的法海和尚怕白娘子祸害人间，于是从中阻挠，几次三番斗法使白娘子显出真身。许仙看到蛇妖，惊吓过度以至昏迷。白娘子为救许仙，独自到南山偷盗仙草、仙果，得手后返回途中，路经安吉白茶谷山地，见此“高山峻岭、云雾缭绕、涧水淙淙”，不禁暗暗赞道：此乃修道成仙之胜地也。
因为着急赶路，白娘子不慎将仙果遗落山巅，仙果落地后，立即生根、发芽。白娘子回到杭州，用仙草救了许仙，却遍寻仙果不到，由于法海的不断侵扰，无法继续寻找，只得作罢，直至后来白娘子被法海镇压于雷峰塔下。
随着日出日落，斗转星移，不知经历了多少年代，雷峰塔轰然倒塌，白娘子解脱后为了找到这颗遗失的仙果，她沿着当年飞越的路径寻至安吉白茶谷，见仙果已在此地枝繁叶茂，郁郁葱葱，于是就隐居在山中继续修道，并呵护着白茶形影不离。
为纪念这段美丽的传说，安吉茶民们在安吉县溪龙乡的安吉白茶广场，塑立了一座白茶仙女的塑像，这位塑像的原型就是传说中的白娘子。塑像四周环绕着一组石雕，石雕上镌刻着的就是关于白娘子与安吉白茶的动人故事。
由以上典故和传说来看，安吉白茶绚丽多姿、特色鲜明的历史与文化不仅加厚了中国茶文化的历史底蕴，也让安吉白茶揭开神秘的面纱，见诸于世人面前。同时，它作为中国茶文化和茶事风情的一部分，也极大地丰富了中国茶文化的内涵。
03、安吉白茶的品鉴与茶韵
“山高露润出奇葩，古树原生白嫩芽；隐迹云崖千百载，如今香满万人家。”——朱乃良
这首诗是湖州著名茶人朱乃良先生为安吉白茶所著，诗中形象地描述了安吉白茶奇艺隽永的幽竹茗香。安吉白茶春季成茶时，叶片莹薄，如玉之在璞，远远望去，万绿丛中一点白，使人见之既心生爱慕之情，留恋忘舍而不忍离去。
安吉白茶色、香、形、味俱佳，品质优良的白茶是用春梢一芽二叶所制成，具有翠绿的色泽、清鲜持久的香气、鲜爽甘醇的滋味、鹅黄明亮的汤色、玉白脉绿的叶底。
所以品鉴安吉白茶也是许多爱茶人士的一大乐趣，它一般可分为以下几个步骤：
①观色：新鲜采摘的芽叶越饱满丰腴，白化程度越强，制成的干茶就越显金黄，那么它的品质也就越高。
②闻香：由于安吉白茶与竹伴生，无论是干茶还是冲泡后的茶汤，闻之，都具有板栗香或蕙兰香，香味越持久，品质越高。
③赏奇：用80°C-85°C左右的开水冲泡，静置一分钟左右，芽叶舒展，呈现为玉白色，其中白茶叶片莹薄透明，叶脉翠绿，枝茶匀称成朵。
④品评：细细品味，香气馥郁，甘味生津，唇齿留香。
⑤添水：待茶汤饮至三分之一后，添加开水再次饮用，味道基本没有变化，一般冲饮最多以三次为宜。
安吉白茶茶味鲜爽、甘冽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津，它这一独特的品质得到了茶友们的广泛喜爱。品一壶白茶、赏一坡青竹、做一回神仙，这也是许多慕名来到安吉的游客们心中无限的向往。
结语：
一口茶，一生回味；一段情，百世难忘。悠远、古老的茶文化与漫山遍野的青青翠竹形成了安吉具有独特韵味的生态体系。
茶与竹相伴，竹与茶共生，在安吉这块神奇的土地上，有着“人间茶瑞”之称的安吉白茶犹如一颗璀璨的明珠，正发出煜煜生辉的光彩迎接着四方来客。
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